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大厨教你旅店级白切鸡做法,皮脆肉嫩一口2块骨头快吃了,不够吃

行业资讯 / 2022-01-15 01:08

本文摘要:白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,也是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,其特点为制作浅易,刚熟不烂,不加配料且保持原味,鸡子做法中不行缺少的一道美食之一,也是家庭菜谱中不行缺少的一道美食。今天就教大家做一道家常版的白切鸡,喜欢的赶快收藏学学吧,宴客撑体面的时候到了。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

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白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,也是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,其特点为制作浅易,刚熟不烂,不加配料且保持原味,鸡子做法中不行缺少的一道美食之一,也是家庭菜谱中不行缺少的一道美食。今天就教大家做一道家常版的白切鸡,喜欢的赶快收藏学学吧,宴客撑体面的时候到了。

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白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。广式白切鸡食材准备:鸡子 1500克生抽 1勺姜 40克花生油 50克香菜 50克精盐 15克细香葱 50克麻油 10克冰水 1大碗(1)切好辅料备用,姜蓉、葱蓉、香菜末;(2)一只鸡已经晾干,鸡脖子先不要切掉哦。

(3)葱姜加入锅中,加少许黄酒;(4)拿着鸡脖子,整只鸡放下水或许20~30秒,力图整只鸡都能烫到,然后拿起来;(5)泡入事先准备好的冰水中;(6)然后再次下锅,重复第4、5步。做到三起三落;(7)之后就可以把整只鸡放在水里,我这次放的水有点少,最好能没过整只鸡。

水开了之后转成最小火,盖上盖子或许12~13分钟(凭据鸡的巨细而定时间,这只鸡或许1斤1左右,比力小只)(8)在这12分钟内里,隔3分钟就要翻面,特别是鸡腿的地方比力厚,煮的时间要久一些哦。(9)12分钟后,用筷子戳一下鸡腿的位置,没有血水讲明鸡已经是熟了,可以出锅。出锅后马上泡入冰水中,晾凉(如果冰水没有没过整只鸡,记得要翻面哦)。


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